爆炒腰片
爆炒腰片的做法与步骤
- 1.
腰子切开，把里面那些白色的筋络都用刀去掉，这是去掉腰子腥膻味道的基础
- 2.
在腰子的表面切45度的斜刀法
- 3.
再横切45度，切成十字花刀，变成好看的腰花
- 4.
到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，泡出腰子里的血水，进一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩
- 5.
腰花沥干水备用
- 6.
把蒜苔切成小丁，所有配料调成一碗调味汁
- 7.
锅里倒油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香
- 8.
倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮两分钟左右
- 9.
倒入调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰花，这是入味的过程
- 10.
最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出锅
小贴士
叮咛小语：
好吃的腰花无非就是在烹饪前处理好腰子的腥膻味，烹饪的时候注意火候，一直用大火而不要用中小火，这是关键。
炒腰花的时候不要放盐，盐是使腰花变硬的元凶，盐混在酱汁中就可以了。
野生泡椒能加入一种特殊的泡椒香味，但在入锅前一定要切开，要不会爆锅容易造成伤害。
