蟠龙茄子

蟠龙茄子的做法说明

无油版。防止茄子吸油的方法：
1、最常见的，盐杀法，就是在茄子上抹少量的盐，等茄子出水，挤干水分再制作菜肴；
2、微波法，就是在微波炉里叮一下，使茄子软化，优点是速度快；
3、蒸汽法，就是给茄子上过蒸一下，使其软化；
4、焯水法，就是切好茄子后下沸水汆烫一下，使其软化；
5、挂粉挂糊法，这个方法通常和盐杀法（后几种茄子已经半熟了，不适合再挂糊了）搭配，靠淀粉隔离的作用减少吸油，不过这种做法的茄子和其他做法的茄子风味上有明显的不同，挂了糊之后的茄子不是所有的茄子菜肴都合适～

蟠龙茄子的食材和调料

辣豆豉	2/3汤匙，碗汁
长茄子	两根
肉末	二两
葱	适量
姜	适量
蒜	适量
泡椒	适量
料酒	一汤匙半，碗汁
五香粉	两小匙
生抽	一汤匙半，碗汁
蚝油	2/3汤匙，碗汁
老抽	2/3汤匙，碗汁
糖	半汤匙，碗汁
郫县豆瓣	一汤匙，碗汁

蟠龙茄子的做法与步骤

第1步.
茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子），锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）
第2步.
锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂，将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀
第3步.
将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀
第4步.
放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀