热情菇菇酥饭
热情菇菇酥饭的做法说明
简单说，就是素版的海南鸡饭。海南鸡饭的精髓在于香浓的高汤油米饭、嫩爽的鸡肉与秘制蘸料的搭配
热情菇菇酥饭的做法与步骤
- 1.
可以用香菇、蘑菇、芹菜、豆芽一起熬素高汤，也可以自己在超市买素高汤罐头或素高汤块，最好是蘑菇主要成分的，偏黄色的，更专业。绿油油那种要不得哇～
- 2.
油米饭：用花生油开锅，爆香香葱花，下泡过半小时以上洗好的米炒炒香（泡会让米饭口感更融融）
- 3.
洗好杏鲍菇，在肚子处竖剖几刀，塞进去切片的姜、蒜，撒点盐
- 4.
在杏鲍菇表面也抹点盐，至于放多少，看个人口味了，肚子里总共放盐罐里那种小勺子一勺吧，外面抹点点就行
- 5.
图片那盘我用了两只中等偏大的杏鲍菇，放半小时
- 6.
把菇菇连腌料整体扔到开水里小火煮10分钟，为什么小火呢，因为大火就煮老了
- 7.
捞出来掏出腌料，挤走水分，切条
- 8.
然后，我一部分抹面粉，一部分没有，保持原生口味，像没皮的鸡肉多点
- 9.
抹了面粉的下油锅炸到表面酥了就行
- 10.
把菇菇们摆盘，扔上香葱白的那些段段（切细一点哈）
- 11.
蘸料：这个很重要哇，南洋风味是靠这些哒。姜蒜切碎，小红辣椒（如果是海南版，就可以用黄灯笼椒，极香）切小圈圈
- 12.
扔到捣盅里加点橄榄油捣捣。然后。。。放进小碗
- 13.
加点盐，挤入金桔汁（这个季节不好买金桔，就可以用柠檬代替）
- 14.
浇上烧得滚烫的高汤，这样小辣椒的香才能被激发出来
- 15.
和姜蒜们融和。那么，就配在一起吃吧
