舒芙蕾奶酪蛋糕

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法说明

舒芙蕾这个名字来自法文Soufflé的译音，据说直译是被气吹起的意思，本款奶酪蛋糕中用这个名字来形容蛋糕的口感，似Soufflé一般质地蓬松轻软，入口即化。
活底圆模满模 6寸

第1步.
分开蛋黄和蛋白
第2步.
蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）
第3步.
模子中铺烤纸
第4步.
室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀，加入黄油继续搅拌均匀，离水备用
第5步.
蛋黄加20克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀，加入煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠
第6步.
将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用
第7步.
蛋白分二次加55克糖，打到有长弯角的7-8分发状态
第8步.
分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中，切拌均匀
第9步.
入模。活底模放到稍大的派盘中，再放入加热水的烤盘内，水浴烤
10.
烤箱预热180度，下层，水浴法。烤15分钟后降到160度，烤20分钟，升到200度上色约5分钟。烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出。放凉后冷藏一晚食用口感最佳