酸豆角炒肉末
酸豆角炒肉末的食材和调料
| 酸豆角 | 200g |
| 绞肉 | 200g |
| 麻辣萝卜干 | 1-2两 |
| 小葱 | 1根 |
| 姜 | 一小块 |
| 蒜 | 3瓣儿 |
| 干辣椒 | 2根 |
| 新鲜辣椒 | 1根 |
| 泡辣椒 | 1根（有条件还可准备蒜苗） |
| 酱油 | 半汤匙 |
| 料酒（米酒） | 1-2汤匙 |
| 泡辣椒汁 | 1-2汤匙 |
| 糖（可选） | 半茶匙 |
酸豆角炒肉末的做法与步骤
- 第1步.
酸豆角洗净切小段，麻辣萝卜干切丁，所有的配料切粒状备用，葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下
- 第2步.
锅中不放油，热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟，把水汽和发酵的酸味烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用
- 第3步.
锅中少许油，倒入绞肉，不要立刻炒绞肉，而是不动它，小火把肉的一面略煎一下
- 第4步.
让一面变有点熟色之后再翻面
- 第5步.
另一面也煎一下再划散
- 第6步.
把肉末炒散后，拨到一边，在锅的另一边倒入酱油
- 第7步.
烧沸后将肉末和酱油炒匀，给肉末上上色，最后喷上米酒或者料酒，连肉汁一起盛出备用
- 第8步.
锅底倒入少许油，爆香所有的香料（葱绿蒜绿除外）
- 第9步.
倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀
- 第10步.
之后倒入肉末继续翻炒，这一步还可加少许糖，我觉得我的萝卜干里有甜度了就没再加糖
- 第11步.
肉汁收的差不多之后关火，洒两匙泡辣椒的汁，加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用
小贴士
1、这道菜陈德烈的制胜法宝就是腌渍三宝——泡灯笼椒，酸豆角和麻辣萝卜干，我没有泡灯笼椒，就用绿色的泡野山椒代替了；
2、重点说一下德烈的秘密武器——麻辣萝卜干，加入这个会让这道菜的口感层次更加丰富，原话是脆脆的口感搭配酸豆角吃起来嘴里好像在打乒乓球。因此选萝卜干很重要，要够麻辣够香脆；
3、本来德烈第一步只需要煸炒酸豆角，不需要煸炒萝卜干的，但是我买了一家固定喜欢的店家的萝卜干，感觉它家的萝卜干还不够干，所以就一起煸炒了；
4、煸炒出松散漂亮的肉末的方法是下肉馅之后先不要翻动，否则容易黏在铲子上，不易炒散，等到什么时候可以翻面的，就是肉馅的边缘有很多烟腾起的时候就可以翻了；
5、这道菜可以配面条也可以配米饭，但是陈德烈却给他配了类似馒头的面食，评委对这个搭配也是赞不绝口，你也可以试试。
6、原做法里放的不是葱而是蒜苗，我没有买到蒜苗才用小葱代替的。
