清蒸香椿豆腐素狮子头

清蒸香椿豆腐素狮子头的做法与步骤

1. 1.

   豆腐用沸水烫一下，装入纱布，挤压出水分，顺便把豆腐压成泥状

2. 2.

   香椿洗净，用开水焯变色后捞出切碎

3. 3.

   杏鲍菇切小粒

4. 4.

   鸡蛋洗净，破一个小口，把蛋清倒出来，蛋黄在蛋壳中入蒸锅蒸熟备用

5. 5.

   杏鲍菇粒、豆腐泥、香椿末体积比大概1：1：1（重量上豆腐明显重哈），倒入蛋清

6. 6.

   加少许的盐和生抽还有蚝油调味后把所有材料搅拌一会儿，使其混合均匀

7. 7.

   将所有的材料攥成团，放入蒸碗里备用

8. 8.

   蛋黄这时蒸熟了，取出压碎，用橄榄油略炒

9. 9.

   准备一个素高汤（我用小米打成汁代替了高汤，这一步可不用模仿），或者用干贝素、鸡精啥的调一个汁

10. 10.

    蛋黄炒散炒香后加入高汤，用少许盐调味，煮沸

11. 11.

    将高汤浇在狮子头上，水发好的干贝撕成丝，加到高汤里，也可在狮子头表面点缀干贝丝，上锅蒸15-20分钟，起锅前将洗净的菜叶浸入高汤浸泡的半熟同时食用