腊鱼炖粉条
腊鱼炖粉条的做法与步骤
- 1.
红薯粉用热水浸泡，腊鱼切大块，葱、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片
- 2.
锅中倒入少许油，烧热后，放入腊鱼块
- 3.
小火煎至两面金黄，用铲子拨到锅的一侧，倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒
- 4.
煸出香味后，倒入水，水面没过鱼1厘米
- 5.
调入老抽，大火煮开
- 6.
继续煮5分钟，放入泡软的粉条
- 7.
盖上锅盖，转小火，炖10分钟，加入盐
- 8.
再加入胡椒粉，搅匀，转大火，收干汤汁即可
小贴士
1.红薯粉最好提前用热水浸泡，泡软之后再进行下面的操作，否则不易熟。
2.加入老抽是为了上色，如果不喜欢，可以换成生抽，味道更鲜。
3.这种宽粉比较韧，所以要煮久一点，如果用较细的粉条，要相应减少炖煮的时间，以免炖的太烂，影响口感。
4.老抽和腊鱼都含有盐分，所以要减少盐的用量。
