香酥牛肉饼
香酥牛肉饼的做法与步骤
- 1.
清水中加入发酵粉，搅拌均匀
- 2.
加入鸡蛋、色拉油，搅拌均匀
- 3.
加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包起来，饧发半小时
- 4.
牛肉加入姜末，剁碎
- 5.
加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲
- 6.
葱切片，轻轻揉碎
- 7.
牛肉馅搅拌好
- 8.
面团饧好，揉成光滑的面团
- 9.
搓成长条
- 10.
案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油
- 11.
用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右
- 12.
将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明。（人家是长的擀的，我也是为这个搓成长条形饧，可是我操作的过程发现敢出来太宽，做的饼太大，于是改成小圆饼胚擀压）
- 13.
将牛肉馅放在面饼的一头
- 14.
撒上葱碎
- 15.
撒少许胡椒粉
- 16.
将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉馅
- 17.
另一边再折叠一次，然后慢慢卷起
- 18.
边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了
- 19.
卷起之后，先不要按压，放一边饧着
- 20.
等饧好之后，慢慢用手将饼按压成薄饼
- 21.
锅子烧热，倒入没过饼底的油，将饼放入锅内。22、将饼两面煎至金黄色，即可出锅
- 22.
饼的口感，由盖盖子来决定，盖盖子焖熟，面饼内水分流失少，则饼的口感则会相应的酥软。如果喜欢酥脆的饼，就开盖子煎，这样水分挥发的多，所以相对的脆
小贴士
1、虽然是加入发酵粉，但是面团并不是要等到发酵至两倍大哦！就是放置饧一会即可，大约半小时。因为发酵的面团韧性不好，在拉伸的过程，饼皮易断，拉不到那么薄了。
2、面团饧好，面团非常的柔软，用擀面杖将其擀成薄薄的长条饼，薄如蝉翼是目标。
3、卷饼的时候，边卷，变用手拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次多。
4、卷好的牛肉饼，先不要按压，这个时候的饼皮非常紧，按压容易露馅。先饧发10分钟，然后慢慢按压，就不会露馅了。
5、锅内一定要放偏多的油，没过饼底最好。
