酸菜白肉炖粉条
酸菜白肉炖粉条的做法与步骤
- 1.
花肉洗净，添加葱姜、八角和料酒，煮开后撇净浮沫
- 2.
继续大火煮至筷子可以轻松插透，关火，晾凉后切薄片
- 3.
粉条提前用温水泡软
- 4.
酸菜洗净，切丝，攥干水分备用
- 5.
起油锅，爆香葱姜
- 6.
下入酸菜丝大火爆炒至水分干，出香味
- 7.
下入粉条和肉片，把煮肉的水拣去调料，倒入锅内
- 8.
炖至至粉条和肉片软烂，添加盐胡椒粉和味精调味，撒上红椒圈，滴几滴香油
- 9.
出锅后可蘸调味料或辣油同食
小贴士
1、白肉切薄片，不要热切，凉透后再切，最好放入冰箱冷藏一段时间更容易切薄。
2、酸菜菜帮部位要尽可能片薄切细（我的刀工差，请忽略）。
3、酸菜清洗之后要把水攥干后下锅。
4、酸菜丝下锅后要经过充分爆炒，酸菜味儿才会浓郁。
5、要用煮肉的原汤炖，味道才纯正。
6、只用盐、胡椒粉和味精调味，才会凸显菜的原汁原味。
