海鲜锅巴汤
海鲜锅巴汤的做法与步骤
- 1.
大米加入清水，用电饭锅蒸熟
- 2.
平底锅烧热，刷油
- 3.
将米饭挖入，用勺背压实，压成博饼
- 4.
清水加入淀粉适量
- 5.
舀少许淀粉水，倒入米饭的锅内，基本浇遍米饭饼的全身
- 6.
下火，将米饭饼凉面煎成金黄色锅巴
- 7.
将锅巴倒出，切成方块
- 8.
再次放入锅内，煎煎，烧干水分
- 9.
平底锅内放入少许油，烧热
- 10.
将锅巴片放入热油中，将其炸成金黄色。米饭遇油，会膨胀开花，口感酥脆
- 11.
大虾剪去虾枪和虾须，沿虾背切开，挑去虾线
- 12.
蛤喇买回来，事先在水中养养，吐吐沙子
- 13.
白玉菇却掉尾部，洋葱切碎，圣女果对切
- 14.
锅子烧热，倒入少许油，加入洋葱爆香
- 15.
倒入白玉菇和圣女果，煸炒
- 16.
倒入大虾和蛤喇，煸炒片刻
- 17.
倒入清水
- 18.
汤底烧开，撇去浮沫，加入少许盐，倒入少许白糯米酒去腥，即可关火
- 19.
锅巴放碗底，将海鲜汤倒在上面，一碗香喷喷的海鲜锅巴汤就做好了
小贴士
双双唠叨：1、因为单靠米饭的粘度，没办法将其牢牢聚拢，所以用淀粉勾兑淀粉水，均匀浇在米饭饼的周身，这样子做出来的锅巴，紧凑，结实。
2、仅仅通过烘干的米饭锅巴，比较干硬，口感不好，所以，用油炸一下，这样米粒会膨胀开花，口感更加酥脆。
3、海鲜味道浓厚，加入白糯米酒是为了去腥，没有的，可以用料酒代替。
4、锅巴经过海鲜汤汁的浸泡，会慢慢变得软糯，所以需尽快食用。
