茶香烟熏鸡

茶香烟熏鸡的做法与步骤

1. 1.

   将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄，用擀面杖碾碎

2. 2.

   葱剁成细末和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐

3. 3.

   鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐

4. 4.

   将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上

5. 5.

   将鸡放入锅中，加适量冷水、盐、糖、酱油、姜，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟

6. 6.

   炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上

7. 7.

   盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟