抹茶红豆冰淇淋
抹茶红豆冰淇淋的做法与步骤
- 1.
蛋黄加25克糖和玉米淀粉混合
- 2.
用打蛋器搅打蛋黄糊，打至颜色变浅并浓稠
- 3.
牛奶倒入小锅子，小火加热，看它一冒泡就着火
- 4.
让牛奶冷却1分钟左右，将它缓缓沿边倒入第2步打发好的蛋黄糊中，一边倒一边用打蛋器快速搅打均匀
- 5.
再将牛奶蛋黄糊倒入小锅子，小火加热。边加热边不停地搅拌；牛奶蛋黄类脍炙人口越来越浓稠，边加热边把勺子提起来观察。如果勺子能挂起一层糊，用手指划一道，会留下一条痕不会马上消失。立即关火
- 6.
让加热好的牛奶蛋黄糊冷却。再将鲜奶油和30克糖混合，打至发泡，膨胀1倍左右
- 7.
将冷却好的牛奶蛋黄糊和打发好的鲜奶油混合，再搅打均匀，加入抹茶粉
- 8.
继续搅打均匀，冷冻2小时，取出来
- 9.
加入蜜红豆，打蛋器搅打均匀，再重新冷冻
- 10.
然后，隔40分钟后再取出来搅打一次，重复4次。再将冰淇淋继续冷冻，至到最后完全冷冻硬了就好了
小贴士
1、牛奶蛋糊切勿煮久了，一见到挂糊并有划痕就要立即关火。稍一过，立即有蛋花状出现。
2、奶油也切勿打过了，4、5分钟左右就可以了。看到体积有膨胀就好，一打过就奶和油分离了。
3、冷冻过程中，一定要多搅拌几次，否则会有较多冰渣。
4、加了蜜红豆后，一定还要搅拌两次以上，如果是最后一次加入的蜜红豆，冷冻好的冰淇淋，红豆都沉底了。
