鲜肉浓香刀削面
鲜肉浓香刀削面的做法与步骤
- 1.
面粉中加适量盐，加水揉成面团，醒20分钟
- 2.
姜切片，海带切小方块，猪肉肥肉和瘦肉分开，分别切成小片状。锅中放油，先下肥肉略熬一下
- 3.
再下瘦肉片
- 4.
炒散，加姜片，炒熟
- 5.
加老抽，上色上味。再加入海带片
- 6.
炒均匀后，加水，没过海带肉片，加入胡椒末，中火煮沸，小火10片钟
- 7.
用刀削面。在煮着海带肉片的汤锅上面，一手托着面团，一手用刀平行于面团削，下刀要快。削出的面皮直接往锅里飞
- 8.
因为面皮很薄，所以，很快就熟了。不用盖锅盖，一两分钟就好了。撒盐和味精就起锅，撒上葱花
小贴士
1、面加的水比平时做馒头做面条的水要少些，面需要和成比较硬一些的。太湿太柔软的面团，依非专业的水平不太好削；
2、面要多揉，才能有韧劲，还得醒面；
3、汤多熬煮一会儿才会浓香；
4、自家削的刀削面，比外面的略短略宽，没那个刀工，就不计较那么多了，好吃就是王道；
5、汤汁可以多做些，熬煮好后可以冷藏起来。随时可以取出来加热做面汤汁。
