酒酿饼

酒酿饼的做法说明

传说江南地区吃酒酿饼，是从元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚,因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺，母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他。张士成马的娘终于得救了。几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。后来苏州的酒酿饼就在江南传开了。夏天吃酒酿饼更方便，因为天热，酒酿做的时间要短啊！
酒酿饼当然是带有酒酿的味道，现在超市里买的根本没有酒酿的香味，可能是用了发酵粉的缘故。因为做酒酿饼一般不放发酵粉，是靠酒酿的帮助来慢慢发酵面粉的，所以时间很慢，夏天也要3个小时以上。所以酒酿饼还是自己做最好，而且酒酿也一定要自己做，卖的都放了太多的水，都没有香味了。