酸辣鱿鱼
酸辣鱿鱼的做法与步骤
- 第1步.
将鱿鱼洗净
- 第2步.
根据图所示划一小刀后除去鱿鱼表面的粘膜
- 第3步.
洗净剔去鱿鱼里面的骨头
- 第4步.
将鱿鱼表面顺着一个方向切斜刀
- 第5步.
再顺着另外一个方向切斜刀
- 第6步.
将切好的鱿鱼切成大小一致的小块
- 第7步.
鱿鱼整个身子也依照刚才的步骤切好放在一边
- 第8步.
将切好的鱿鱼装盘备用
- 第9步.
锅内做水将鱿鱼放入开水锅中略烫打卷出锅
- 第10步.
捞出鱿鱼卷待用
- 第11步.
用盐、水淀粉、蒜蓉、香油、胡椒粉、绍酒调味勾成碗芡；比例1:8:2:1:1:2
- 第12步.
锅内做油煸香蒜末
- 第13步.
放入洋葱块炒出香味
- 第14步.
倒入鱿鱼卷煸炒
- 第15步.
放入青红椒块大火煸炒
- 第16步.
煸熟且出香味
- 第17步.
锅中倒入兑好的碗芡不要关小火
- 第18步.
迅速翻炒均匀出锅即可
小贴士
1、鱿鱼表面的膜一定要祛除干净，否者没法切花刀，鱿鱼也无法打卷。
2、祛膜要从鱿鱼尾部内划一小刀，到筋膜别切段，然后一撕就可以了。
3、烫鱿鱼卷的时候水里要放点料酒这样可以祛除鱿鱼的腥味。
