杂粮刀切馒头
杂粮刀切馒头的做法与步骤
- 1.
酵母用温水稀释，静置两分钟，添加豆渣、糖、鸡蛋、面粉和玉米面，搅拌后，揉成光滑的面团
- 2.
面团盖上保鲜膜放置温暖处饧发至两倍左右大小
- 3.
取出揉匀，分次少量添加面粉，把面团揉成稍硬一点方便整形
- 4.
整形成圆柱体，刀切成均匀等大的面块
- 5.
垫上玉米皮，盖上湿布进行第二次饧发
- 6.
饧发至刀切馒头表面蓬松轻盈状，入锅大火蒸制
- 7.
开锅后继续蒸10分钟，关火，需蒸3分钟即可
小贴士
温馨提示：
1、玉米面添加过多，馒头的口感会显粗糙不细腻，添加量酌情掌握；
2、刀切馒头的面团不要太软，否则经过第二次饧发，就会彻底变形；
3、整形之前的面团要揉得充分，切开断面无明显气孔才好；
4、馒头入锅蒸制的时间随馒头大小来具体掌握。
