炒肉大拉皮

炒肉大拉皮的做法与步骤

1. 1.

   绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量盐，搅匀成很稀的淀粉浆，专业人士用的是大旋子，我没有，用了一个平底的小铁盘~~~

2. 2.

   锅里加水大火烧开，然后转小火，在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态，冒着小泡泡的程度就好

3. 3.

   铁盘中刷薄薄一层油防沾，接着盛入适量淀粉液，转一下使盘内淀粉液平摊均匀，然后坐在锅的水面上，我的盘子轻，直接飘在了水面上

4. 4.

   淀粉浆遇热会凝结成白色的固体，用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些，拉皮受热逐渐由白变为透明，稍等片刻，等拉皮熟透，将盘子里多余的水倒出，将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了

5. 5.

   依次重复，接着做下一张拉皮，然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好

6. 6.

   拉皮切成长条，放在大盘子里备用

7. 7.

   里脊肉切成丝，用蛋清和少量淀粉抓匀，用热油滑熟，加入葱姜，加入少量生抽调味上色

8. 8.

   鸡蛋下锅摊成蛋皮，切丝，黄瓜和胡萝卜切丝，摆在拉皮的上边

9. 9.

   麻汁酱里加入少量水调匀，加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味

10. 10.

    热油倒入碗里将辣椒炸成辣椒油~~~~（碗里有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、盐等）

11. 11.

    最后将刚炒好的肉丝倒在拉皮上，浇上调好的麻汁酱和辣椒油即可