东坡肉
东坡肉的做法与步骤
- 1.
五花肉洗净，葱洗净切大段
- 2.
烧开一锅水，把洗净的五花肉放入沸水中煮三至五分钟使其断生
- 3.
取出放在凉水中冲一下
- 4.
放砧板上，切成大方块
- 5.
取一砂锅，在底部铺上葱段和姜片（喜欢姜味的可以再多放一些）
- 6.
把切好的五花肉码在葱段和姜片上
- 7.
放入加饭酒（比一般烧菜略多一些），加老抽、生抽（注意比例），再放一些冰糖
- 8.
加盖中火烧开，转微火焖煮二个小时
- 9.
取出放入容器内，浇上原汁（我用的是耐热玻璃碗，正宗的烧法是要用小的有盖的炖盅，家里木有）（原汁上有一层油，我撇去了一些）
- 10.
盖上保鲜膜，防止水蒸汽进入（我不敢用玻璃碗上的盖子密封，一是怕受热会坏，更怕密封后加热会不会爆炸），放入蒸锅内，中大火蒸半小时就可以了，取出装盘，浇上原汁（小心撇去上面一层油）
小贴士
1、这道菜其实不难，只要有耐心就可以做出来
2、在注意老抽生抽的比例。我在砂锅烧的过程中，大约在一个小时的时候开盖看了一下，一方面看一下水的情况，另一方面正好尝尝咸甜程度，这个时候万一觉得不太好的话，还可以稍微再添加一些。最好不要多开盖子，我只开了一次。因为经验不够，怕调味不好影响口味。
3、煮五花肉要用大火使其断生
4、蒸的时候要大火，还一定要加盖或保鲜膜，防止水蒸汽进去影响口感
5、用砂锅炖的时候一定要用微火，如果一环火还嫌大的话，可以用煤气阀门来调节。我就是这样干的。
6、南方菜一定要用小葱，这样会很香哦
7、用砂锅二个小时炖的时候，如果汤水比较大，还要中火收一下汁。取出时，要小心撇掉一点上层的油
8、用砂锅炖的时候千万不要放水，只放绍酒老抽和生抽，切记！
9、一定要选五花肉做，最好要带皮
10、要放冰糖，一定做出来的成品色泽比较漂亮
