紫薯慕斯

紫薯慕斯

紫薯慕斯的食材和调料

紫薯150克
牛奶120克
淡奶油150克
15克淡奶油

紫薯慕斯的做法与步骤

  1. 1.

    紫薯去皮,切成小块,放入蒸锅中蒸熟

  2. 2.

    吉利丁片放入凉水中泡软,备用,时间控制在5-10分钟即可

  3. 3.

    紫薯趁热用勺子碾成泥状

  4. 4.

    紫薯泥中加入50克牛奶,用搅拌器搅拌均匀

  5. 5.

    牛奶中加入糖,加入70克牛奶搅拌均匀

  6. 6.

    小火加热步骤5中的紫薯糊至温热,细砂糖融化即可

  7. 7.

    将泡好的吉利丁片趁热放入紫薯糊中,迅速搅拌至吉利丁片融化后离火,晾凉

  8. 8.

    淡奶油加糖打发。糖可以在开始打奶油时一次性加入,也可以跟打蛋白一样分三次加入

  9. 9.

    将淡奶油加入到晾凉的步骤7中的紫薯糊中,搅拌均匀

  10. 10.

    倒入自己喜欢的模具中

  11. 11.

    放入冰箱冷藏室冷藏四小时以上

  12. 12.

    吃的时候加入水果或者酸奶即可食用

小贴士

1、做过几次紫薯的东西,觉得煮的紫薯要比蒸的紫薯压泥时更好压,也更加细腻,夜色也漂亮。
2、加紫薯泥过程中,一定要不停搅拌,时间也不宜太长,糖溶化,并温热后即可。
3、淡奶油很少的话可能不易打发,可以多打点,取需要的用量,其他的做别的甜点用。
4、吉利丁片需要泡5分钟以上的时间,目的是去腥。
5、紫薯比较干,牛奶的分量可视情况而定。熬煮状态达到比较浓稠且光滑的地步即可。

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