荔枝肉
荔枝肉的做法与步骤
- 1.
把买来的里脊肉清洗干净。先除去连在肉上的筋和膜
- 2.
用刀背在肉上拍几下
- 3.
切成2*3cm左右的薄片
- 4.
放入碗中
- 5.
加入少许盐
- 6.
加入鸡精
- 7.
加入生粉
- 8.
加入料酒
- 9.
抓拌均匀后腌制15分钟
- 10.
荔枝剥好后浸泡在淡盐水里备用
- 11.
热锅后加入花生油，下腌制好的里脊肉片翻炒几下，颜色由红变白就拿出备用
- 12.
不用再加油，直接在锅里加少量水
- 13.
加入料酒
- 14.
一勺白糖
- 15.
一勺白醋
- 16.
少量的盐
- 17.
用生粉勾芡
- 18.
加入刚才炒过的里脊片
- 19.
放入浸泡过的荔枝，搅拌一下，再淋上点花生油就可以出锅了
小贴士
美味荔枝肉的秘诀：
1.在切里脊肉前一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。
2.用刀背拍一下肉其实是可以让里面的组织变得松散，也是为了肉更鲜嫩。
3.里脊肉本来就很鲜嫩,所以在油里煎的时候只要变成白色就可以拿出备用。
4.这道菜一定要勾芡才好吃，汤汁浓稠。勾芡一定要在水开的时候进行，然后要不断搅拌。
5.荔枝肉剥好浸泡在盐水里一来可以防止荔枝肉氧化变色，二来也是给荔枝肉泻火的很好的方法。
6.荔枝下锅后只要稍微翻炒一下就可以出锅，否则会破坏里面的营养。
7.烹饪此菜用花生油是让这道菜多了一层香味。
8.这道菜里的两种主要食材，里脊肉和荔枝肉都不能在锅中呆的时间长，里脊肉烧久了反而会变老，荔枝烧久了，里面的维生素全都破坏掉了。
