霸王葱油兔
霸王葱油兔的做法与步骤
- 1.
兔腿清洗干净
- 2.
加入八角茴香
- 3.
加入卤水汁（没有可不加）
- 4.
加入花椒
- 5.
加入生姜片和大葱段
- 6.
三勺老抽一勺生抽
- 7.
一勺白糖
- 8.
少许盐
- 9.
两勺花雕酒或者料酒
- 10.
挤点柠檬汁
- 11.
腌制30分钟
- 12.
把腌制好的兔腿和其它所有调料都放入锅中，再加些水。大火烧开后改小火
- 13.
炖20分钟
- 14.
把兔腿和汤汁放在容器里浸泡2个小时，一个小时候的时候翻面
- 15.
两个小时后把兔腿放在一个盘子里晾干水分
- 16.
把兔腿肉割下后放在锅里煎到两面金黄
- 17.
把葱姜切好
- 18.
锅中放油开小火把葱姜爆香
小贴士
美味霸王兔的秘诀：
1.大家都知道，动物肉都有点腥味，特别是冰冻制品，告诉大家一个秘诀，如果加了料酒，生姜等都不能去腥的话，那就加柠檬汁，一定能去腥。
2.兔腿在腌制的时候放的那些调料其实就是做卤汁的调料，这就是为什么我前面说如果你不加卤水汁也没有关系的原因。
3.食材的腌制是必须的，一来去腥，二来让食材入味，所以15分钟是最少的时间。
4.用卤水煮东西要用小火，而且食材也不要长时间烹饪，20到30分钟差不多了，要让卤水进入食材还是要靠浸泡才能让其慢慢地进入。所以浸泡的时间一般最少也要一个小时。
5.卤汁里浸泡后一定要放在另外一个容器里晾干，因为如果外表有水分，在下一步的油煎过程中会油飞四溅。
6.最后煎肉的时候要记得用中小火，大火容易煎糊了，煎到两面金黄就可以了。
7.爆姜葱的时候一定要用小火，否则葱姜的味道会散尽。
8.用此方法除了做出鸡肉和兔肉，同样可以炮制出美味的鸭肉，牛肉。
