菇香油焖笋
菇香油焖笋的做法与步骤
- 1.
干香菇洗净后用开水浸泡备用，春笋去皮后切除下部老韧部分（以能轻松下刀为标准）
- 2.
然后破开改刀成片
- 3.
切好的笋片入开水中焯烫约15秒捞出控干水分
- 4.
锅内热油，油热后下入焯烫好的笋片煸炒
- 5.
煸掉笋片多余水分后盛出控油备用
- 6.
锅内留底油，煸香葱末后下入水发香菇炒出香味
- 7.
下入笋片，倒入香菇水
- 8.
下入调料调味后大火烧开，转小火焖制约5分钟左右
- 9.
待汤汁浓稠后淋入香油，翻炒均匀后制作完成
小贴士
碎嘴唠叨：
**如果想要使用香菇水入菜，干香菇必须在浸泡前用清水反复冲洗干净
**用开水泡干香菇，泡发时加入一小勺糖，可以更好的激发香菇的香气
**春笋切片不要太薄，否则煸油时容易糊边儿
**笋类入菜前用开水焯烫一下，可以去除笋中含有的草酸钙，避免涩味
**此菜属于重油重糖风格，口味甜咸，不适者请适当调整配方
