如意蛋卷

如意蛋卷的做法与步骤

1. 1.

   先将瘦肉，山药，姜片分别切成碎末，然后在一起剁成肉泥

2. 2.

   将剁好的肉泥放入碗中，加入适量盐，大葱，几滴香油和酱油，最后加入纯蛋清

3. 3.

   所有调料放好后，开始搅拌上劲，往一个方向搅拌会让肉泥更有弹性

4. 4.

   最后搅拌成泥状，将剩余的鸡蛋拌匀，准备一个大勺子

5. 5.

   蛋皮的制作过程

6. 6.

   锅内入油后，将锅子转动一下，使油均匀的覆盖锅底。五成热时，将勺中鸡蛋放入锅中

7. 7.

   注意一定要中小火，迅速转动锅子，让鸡蛋摊成一个圆形，一面干时马上用锅铲翻面，将另一面煎熟

8. 8.

   蛋皮煎好，就可以开始第三步：放入肉泥

9. 9.

   最方便的办法就是用平勺将肉放在蛋皮上，压实并均匀的覆盖上来，厚度不要超过3MM

10. 10.

    如意蛋卷的造型别致之处就是将两侧同时向内卷入，卷好以后一定要轻轻的压平一下

11. 11.

    大火，水开后放入蒸笼，蒸15分钟即可

12. 12.

    蒸好后，放凉，定型，然后切片。大概切成2CM左右