竹笋鸡翅

竹笋鸡翅的做法与步骤

1. 1.

   鸡翅4个，洗净切大段

2. 2.

   鸡翅入冷水焯，水滚加少许黄酒出锅，用冷水冲洗去浮沫

3. 3.

   用叉子在鸡翅上叉一些洞，用盐、白胡椒粉逐个腌制，最后加黄酒、姜片，至少30分钟

4. 4.

   小竹笋去壳，洗净，切滚刀块，葱白切下，其余挽结。（小竹笋因为要放锅里煮，所以我没有提前焯水，焯水会去掉笋的鲜味，煮汤我也是直接下锅的。如果是做炒菜用，则应该焯一下，去掉些笋的涩味）

5. 5.

   坐锅热油，用姜片、葱白炝锅

6. 6.

   放鸡翅双面煎至微黄，加少许黄酒。7、放入竹笋煸炒下

7. 7.

   加生抽、老抽，使鸡翅和竹笋上色

8. 8.

   加水至锅中菜基本平，大火烧开后转小火

9. 9.

   20分钟后，转大火收汁，加糖，出锅，撒上白芝麻、葱