XO酱肉碎爆开边豇豆
XO酱肉碎爆开边豇豆的做法与步骤
- 1.
豆角一把（半斤多），肉碎一两，红辣椒两个，ＸＯ酱两匙
- 2.
豆角洗干净掰成两寸长后，用尖刀划开或是用菜刀切开都可以
- 3.
全部开完，红辣椒切小粒
- 4.
将豆角汆烫软半熟后捞出（大概一分钟的），水里请放点油和盐
- 5.
油锅烧热后，可以放少许姜米，肉碎下锅小火炒香，略微煸炒肥肉碎吐油后，放入焯好的豆角翻炒
- 6.
加入ＸＯ酱继续炒
- 7.
放入红辣椒碎，加一勺水略小火焖一分钟
- 8.
加少许生抽或蚝油调味，收干水分炒干身后起锅
- 9.
饭店原本除了肉碎还放了点很小的开洋（虾干），我就用ＸＯ酱代替，更惹味些，也就是说没有ＸＯ酱的话，可以加点泡好的开洋碎爆香再加少许辣椒酱也可以
小贴士
豆角比较圆滚，开边的时候小心手，下次也可以考虑先焯水再开边。
夏季那些干货都容易霉，如果不是放冰箱冷冻保存，比如开洋，干贝（瑶柱）之类的就把它处理做成好吃的ＸＯ酱吧，很多菜只要放上点，味道倍增啊
