南瓜炸酱面
南瓜炸酱面的食材和调料
| 六月鲜特级酱油 | 1大勺 |
| 面粉 | 250g |
| 南瓜 | 100g |
| 猪肉 | 100g |
| 小型苦瓜 | 1/2根 |
| 六月鲜豆瓣酱 | 2大勺 |
| 六月鲜香辣酱 | 1大勺 |
| 白砂糖 | 1茶匙 |
| 醋 | 1茶匙 |
| 花椒 | 20粒 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 八角 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 青尖椒 | 1根 |
| 红尖椒 | 1根 |
| 小葱 | 1根 |
| 虾皮 | 适量 |
南瓜炸酱面的做法与步骤
- 1.
南瓜去皮、切薄片、码入盘中
- 2.
盖上保鲜膜，放入微波炉，高火叮3分钟
- 3.
熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋，用擀面杖压成南瓜泥
- 4.
南瓜泥放入面粉，揉成稍具光滑的面团，盖上保鲜膜饧面，每隔十几分钟揉一次，揉3次左右
- 5.
揉过3次的面团，已经很光滑了
- 6.
面板上撒适量面粉，开始擀面团
- 7.
将面团尽量擀薄，撒上面粉，防止粘连
- 8.
将面片反复折叠几次，每折一次之前，要撒一层面粉
- 9.
切成细面条
- 10.
切好的面条撒少许面粉，及时打散，以免相互粘连
- 11.
锅中烧水，水沸后放入面条，水再次沸腾后，继续煮一分钟
- 12.
面条捞出，迅速浸入冷水
- 13.
挑选肥瘦比例3:7的猪肉，洗净、切丁
- 14.
苦瓜切小丁，比肉丁略小
- 15.
葱、姜切末
- 16.
取一只干净的碗，放入六月香豆瓣酱
- 17.
加入六月香辣椒酱
- 18.
加少许水，调和均匀
- 19.
锅烧热，放少许油，放入猪肉丁，小火慢煎，直至肉丁发黄，油被煸出
- 20.
盛出肉丁，留底油，放入花椒、八角和桂皮
- 21.
炸香之后，捞出花椒、八角和桂皮，放入葱姜末爆香
- 22.
放入调好的酱料，翻炒均匀
- 23.
放入炒好的猪肉丁，炒匀
- 24.
加入苦瓜丁，迅速翻炒几下
- 25.
加入白砂糖
- 26.
加入醋
- 27.
加少许水，小火煮几分钟，大火收汁，盛出待用
- 28.
胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝
- 29.
小葱切末，放入少许虾皮
- 30.
加入一大勺六月鲜酱油
小贴士
1．面团可以饧发一次就切面条，但多揉几次，会更筋道；
2．擀面条时，一定要多撒些干粉，防止粘连；
3．出锅的面条要及时浸入冷水，这样才能保持筋道的口感。
