红油牛百叶
红油牛百叶的做法说明
牛百叶的做法很多，可以清蒸、可以爆炒、可以涮锅、还可以生卤…但我最爱的，还是凉拌，因为这样会最大程度地保持牛百叶最原始的清爽口感，吃到最鲜嫩的牛百叶。况且，这样加工的牛百叶，清热而不伤胃，润燥而不滞脾，还可缓解这个季节最常见的口、鼻干燥等症状。
红油牛百叶的做法与步骤
- 1.
牛百叶洗净、切粗丝
- 2.
将两片姜切碎，蒜切末
- 3.
锅中加水，放入两片姜，大火煮沸
- 4.
水沸后，放入切好的牛百叶焯烫
- 5.
大约一分钟后加入料酒
- 6.
在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出
- 7.
捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用
- 8.
另起锅，放两大勺油，大火加热
- 9.
油烧至六成热，放入干辣椒
- 10.
放入一大勺辣椒酱
- 11.
小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中
- 12.
将红油倒入浸过冷水的牛百叶
- 13.
加入姜、蒜碎末
- 14.
加入少许精盐
- 15.
加入一茶匙细砂糖
- 16.
加入少许鸡粉
- 17.
加入一茶匙白醋
- 18.
加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可
小贴士
1．牛百叶不要焯烫太久，以免口感变老；
2．焯烫后的牛百叶一定要浸凉水，这样才够爽脆；
3．该菜口感较辣，可根据自己的喜好调节辣椒的用量。
