腊味焖卷子
腊味焖卷子的做法与步骤
- 1.
干菜用温水提前浸泡两小时回软
- 2.
面粉加入适量开水，和成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，饧半小时左右
- 3.
腊肠洗净切段、腊牛肉洗净切块
- 4.
锅烧热，放少许油，放入姜、蒜和八角爆香
- 5.
闻到香味后放入腊肠和腊牛肉
- 6.
翻炒至肉变色，加水没过食材
- 7.
放入香叶、辣椒和桂皮
- 8.
加少许生抽
- 9.
根据口味加少许盐
- 10.
放入泡好的干菜和葱段，大火烧开，盖上锅盖，转中小火焖煮40分钟左右
- 11.
炖菜的过程中，开始准备卷子，饧好的面团擀成0.5厘米的长方形薄片
- 12.
用刀切成宽2厘米、长10厘米左右的条状
- 13.
取一条中间划一道口
- 14.
将面片一端从刀口中穿出
- 15.
再将另一端从反方向穿出，整理造型，成为一个卷子，将所有卷子做好待用
- 16.
待锅中的汤汁降至食材的1/2处，加入少许红烧酱油
- 17.
再加少许鸡精调味，翻几下，使调料混合均匀
- 18.
在食材上码上卷子，加盖转小火，焖至汤汁基本收干，关火，出锅前撒少许葱花
小贴士
1．干菜要提前浸泡，泡不透影响口感；
2．腊味本身带有盐分，添加调料时注意根据自己的口味来调节；
3．面片不要擀得太厚，否则卷子不宜熟；
4．汤汁降至食材1/2处时再放入卷子，以免汤汁浸湿卷子，失去筋道的口感；
5．焖煮的过程中要采用中小火，以免火力过旺，使汤汁溢出，且易糊锅。
