红炖猪蹄
红炖猪蹄的做法与步骤
- 1.
将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒
- 2.
水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚12分钟）
- 3.
将煮好的猪蹄晾干，待用
- 4.
开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香
- 5.
接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化
- 6.
待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒
- 7.
大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟
- 8.
开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄
- 9.
水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时
- 10.
在1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味
- 11.
继续盖上锅盖，用小火焖1小时
- 12.
一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些。（依个人口味而定）
- 13.
汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦
小贴士
如果喜欢黄豆和花生的筒子，也可以自行添加哈。我这次是想吃炖纯的猪蹄，所以就没有放任何辅料，下次会黄豆炖猪蹄汤喝：）都说吃猪蹄补脚劲嘛，所以每次小时候，我不小心打趔趄的话，姆妈或奶奶看到，肯定会先叨唠一句：要给你炖猪蹄吃了。然后过两天，餐桌上就会有肉笃笃的猪蹄了。
