红烧蹄膀

红烧蹄膀的做法与步骤

1. 1.

   蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用

2. 2.

   另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬

3. 3.

   取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化

4. 4.

   当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了

5. 5.

   等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀

6. 6.

   用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽

7. 7.

   改为中小火焖煮1.5小时

8. 8.

   在1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味；）盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可