鱼香素丝
鱼香素丝的做法与步骤
- 1.
冬笋剥去笋衣洗净，放入锅中加水煮熟，冬笋用凉水浸下切丝备用
- 2.
素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆备用
- 3.
净锅内净倒入精制油，待油温升至4成左右，倒入素肉丝、冬笋丝大火滑油
- 4.
出锅沥干油分
- 5.
锅内留50克精制油，放四川豆瓣辣酱小火炒香，再加入姜末继续炒香，倒入素肉丝、冬笋丝，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘，用二条青辣椒丝点缀即可
小贴士
（1）素丝滑嫩，留香味浓，是极好的下饭菜。
（2）素肉丝一定要用干淀粉上浆。
（3）用冬笋丝作辅料，爽口脆香。
（4）注意糖、醋、四川辣椒酱之间比例，口味小甜、小酸、小辣，回味浓香。
