素爆鱼

素爆鱼的做法与步骤

1. 1.

   齐善的年年素鱼切方粒

2. 2.

   生姜洗干净切成片

3. 3.

   起锅，倒入少许精制油，爆香姜片，加二杯水、老蔡酱油、五香粉、素鲍鱼汁、白糖略微煮一会儿，熬出香味。然后放少许香醋、蘑菇精，倒入不锈钢盆中待用

4. 4.

   净锅内加入精制油,大火加热至四成热

5. 5.

   油锅火要旺，温度要高，一般控制在180℃左右。放入素鱼块炸，油炸时，待鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。倒出素鱼块，沥干油分

6. 6.

   把油炸好的素鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入步骤3的调味料中浸约10分钟左右，捞出沥汤汁，装盘即可