素炒宝皇
素炒宝皇的做法说明
这款菜是一道传统的素食，不过呢，在原来基础之上，本着对这道菜的理解，进行了“技术改造”。把原先以土豆为主料，换成了以腐竹为主料，口感自我感觉更好，因为土豆口感太粉，而腐竹口感软滑。在这基础之上，进行第三次大规模“改造”。把原先原料，换成了以素小虾碎块、年年素鱼碎块为主料，口感更加逼真，而且提高这道菜应用范围。
素炒宝皇的做法与步骤
- 1.
速冻素小虾解冻，用手撕裂成不规则碎小块
- 2.
速冻年年素鱼解冻，一小部分切细条，另一部分用手撕裂不规则碎小块
- 3.
生姜洗干净刮去皮，切成细末待用
- 4.
胡萝卜擦成碎茸，然后放入平底锅，用油煸炒至熟待用
- 5.
炒锅烧热加少许油，放入姜末煸香，放素小虾碎块、年年素鱼碎块、炒熟的胡萝卜茸煸炒，放少许水、香醋（米醋）调味加盐、蘑菇精，不勾芡，出锅装盘即可
小贴士
1、一定要用香醋或者米醋，白醋不能用，放醋的量以吃不出酸味为准。
2、生姜一定要刮皮，姜切得要细些，姜略微要多些。
3、此菜标准：吃出醋香味，吃不出酸味。吃出姜味，看不见姜粒。
4、胡萝卜茸一定要用平底锅事先炒熟，不然的话极容易发黑。
