竹碳拎包酥
竹碳拎包酥的做法与步骤
- 1.
锅内加水，水开之后把洗干净的青豆放入焯水，约20秒之后倒出,青豆放入清水中浸泡一会儿(目的让它冷却)
- 2.
从水中捞起青豆沥干水，去壳，放入食品粉碎机中，粉碎成青豆泥
- 3.
起锅，锅里加少许油，把青豆泥倒入，加白糖不停的炒拌，一定要顺着一个方向搅拌。一直炒到不粘锅、不粘锅铲、不粘手(三不粘)出锅,装在盘中冷却待用
- 4.
高筋面粉开窝加入椰子油、清水搓匀。搓至纯滑，用保鲜膜包紧，1小时后冷藏待用，成为水皮
- 5.
低筋面粉加入竹碳、椰子油搓匀
- 6.
放进托盘，抹平稍冷藏，成为油酥皮油心
- 7.
把冷藏好的水皮，擀薄至油心宽度的一倍
- 8.
包上油心
- 9.
擀薄至80厘米长、35厘米宽，切平整皮边
- 10.
喷上少许水分，向中间对折
- 11.
再对折，完成第一个四层再重复（9）、（10）、（11）步骤2次
- 12.
不放竹碳，重复（5）、（6）、（7）、（8）、（9）、（10）、（11）步骤
- 13.
完成3次叠层后，切成10厘米宽条形，成为千层酥皮，一层黑色刷少许水分，一层白色刷少许水分，黑白各7层叠加，稍冷藏后待用
- 14.
刀切出直纹酥皮0.4厘米厚
- 15.
用酥棍顺直纹酥皮擀薄至0.2厘米厚
- 16.
包入步骤（3）青豆泥，收紧接口，两侧用刀切齐，沾少许面糊，再沾上白芝麻
- 17.
用160℃油温炸至金黄，按上拎包扣即可
