酸奶蛋糕

酸奶蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   酸奶糊：酸奶120克，淡奶油20ML，蛋黄3个，无盐黄油35克（加热融化），低筋面粉30克，淀粉15克（原方是玉米淀粉，主妇家米有，用了土豆淀粉，似乎没啥影响），天然香草精1/4小匙（这个家里的香草精用完了，没有加）

2. 2.

   蛋白糊：蛋白3个，白砂糖40克，柠檬汁几滴

3. 3.

   黄油融化成液态的黄油

4. 4.

   将酸奶倒入黄油中并搅拌

5. 5.

   搅拌至均匀无颗粒

6. 6.

   倒入淡奶油继续搅拌均匀

7. 7.

   加入三个蛋黄，搅拌均匀

8. 8.

   低粉+土豆淀粉过筛后加入，搅拌至细腻无颗粒，完成酸奶糊

9. 9.

   分次加糖打发蛋白液,蛋白打发至硬性，抬起打蛋器蛋白能挂在打蛋器上形成倒三角，盆中的蛋白能形成鱼钩状弯钩即可

10. 10.

    取1/3蛋白糊加入酸奶糊中用切拌的手法混合均匀

11. 11.

    将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆，继续用切拌方法拌匀，从上往下掏着拌，不要画圈，否则会引起消泡