卤水豆腐
卤水豆腐的做法与步骤
- 1.
干黄豆夏天泡水5小时左右
- 2.
按1：6的豆水比例打成豆浆，过滤
- 3.
去掉豆浆表面的泡沫，充分煮开
- 4.
放凉到85度左右，表面会结一层豆皮，取出
- 5.
卤水以每分钟约40滴的速度滴入豆浆中，同时慢速搅拌
- 6.
点过卤的豆浆呈絮状，加盖保温约20分钟
- 7.
模子里铺纱布，将豆浆倒入模子中
- 8.
纱布包好，控去豆浆中的多余水份
- 9.
加盖，用重物压实，定型20分钟左右既成
小贴士
1，豆浆要认真过滤，混有豆渣会影响豆腐细嫩的程度。
2，点卤的过程要保温，最好用厚实的锅放在电滋炉上，利用余热就行。
3，卤水有毒性，一定一定要妥善存放！！
