家常臊子面
家常臊子面的做法与步骤
- 1.
干黑木耳提前半天用冷水泡发，择洗干净后切成小丁；瘦肉剁碎成肉末，加入少许干淀粉抓匀；攸县香干洗净切成小丁；生菜洗净待用；生姜切成丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱洗净切成花
- 2.
起油锅，放入姜丝与大蒜爆香后下入肉末，炒至肉末变色后加入适量的郫县豆瓣酱，炒匀
- 3.
加入少许料酒炒匀，下入香干、黑木耳，翻炒两分钟左右
- 4.
加入适量的盐，放入葱花、少许生抽炒匀
- 5.
倒入少许湿淀粉炒匀勾芡,舀出待用
- 6.
生菜放入沸水中烫一下即捞出,放入碗底
- 7.
面条放入沸水中煮熟后捞出放入装有生菜的碗中,加入适量的猪骨汤,放上炒好的香干黑木耳即可
小贴士
1.煮面条的时候在水里加少许油,可防止面条溢锅;我这次用的是湿面,煮的时间比较短;如果用挂面,煮的时间则需长一些,煮挂面的方法请参照这里.
2.生菜放入沸水中烫几秒钟即可捞出,因为是垫在碗底,面条与骨头汤的热量会让它变熟,如果一开始就烫得太熟吃起来会很烂.
