红烧鸭翅
红烧鸭翅的做法与步骤
- 1.
将鸭翅除净残毛后洗净沥干,从关节处切开,中翅部分再划上两刀以便入味
- 2.
八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片
- 3.
大蒜去皮
- 4.
热锅放油,下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味
- 5.
下入鸭翅,转大火,将鸭翅平铺在锅底,煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄
- 6.
放入两小勺料酒,炒匀
- 7.
再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色
- 8.
加入适量的热水(要完全淹过鸭翅),大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出
- 9.
盖上锅盖,转小火煮约30分钟
- 10.
打开锅盖,将汤汁收浓一些(此时可将八角等香料捡出不要)即可
小贴士
1.鸭翅一定要煎干水分煎至出油,使其看上去有一种微微焦黄的感觉,此时再放入料酒,可以起到很好的去腥增香的作用;
2.请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水,请一定要加热水.
