自制午餐肉
自制午餐肉的做法说明
午餐肉也可以在家自己做吗？
至少在今天以前，我认为是不可能的。
自制午餐肉的做法与步骤
- 第1步.
先将猪肉剁碎
- 第2步.
双刀上下翻飞、20分钟后，云朵般细腻的“肉茸”便剁好了！自家剁的肉馅更加细腻，蒸出来口感超级嫩滑
- 第3步.
将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉，调入肉茸中
- 第4步.
搅拌均匀
- 第5步.
另取一个大碗，放入豌豆粉，打入4个鸡蛋清。
- 第6步.
搅匀，再倒入适量的清水（注意水不要多了，慢慢倒、慢慢搅，等水吸收一会儿再倒，还没完全吸收完就忙着倒水，等搅匀后就稀了！）。水淀粉和的稍微稠一些。
- 第7步.
水淀粉调好，拌入肉馅里。
- 第8步.
手洗干净，直接上手了，开始拌匀，搅啊~~搅~~，一定要搅打上劲。绝对的“功夫手”！
- 第9步.
肉馅搅拌好了，取一张洗净的纱布，铺在案板上，将肉馅码在纱布上，手上沾一点儿凉水，开始整理肉馅，用纱布盖住压压紧，然后再左拍拍、右拍拍~~~内部要拍结实（蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔）、外表要拍光滑。此步骤非常关键！
- 第10步.
上蒸锅，盖住盖子，大火蒸半个小时。
- 第11步.
基本9成熟了，取出来，趁热抹蛋黄液，因为肉是热的，蛋黄液抹上去会很快凝固，想吃蛋皮厚的，就多抹几层，
- 第12步.
然后继续放入蒸锅，再蒸个10来分钟。
- 第13步.
关火、放凉后切片即可食之。
小贴士
1、肉糜一定要剁的碎碎的，越碎、颗粒越小，蒸出来的午餐肉越细腻。
2、上锅蒸之前，最好将肉糜整理的方方正正，而且要压实（如果没有压实蒸出来后肉的中央会有疏松的气孔），用纱布垫着压，或者手沾点儿凉水拍，目的是不沾。
3、口味可以根据自己喜好调整，一般放盐、鸡精、花椒粉即可，五香粉也可以少来一些。
4、豌豆粉和鸡蛋清都是为了增加肉糜的黏性，不可加多，加多午餐肉口感会发硬。
5、没有豌豆粉的，用别的淀粉代替也可。
6、用纱布包裹不仅是为了让午餐肉定型，还可以透气。同时，在蒸制过程中，方便肉馅中的油脂渗出。
