栗蓉馅麻球

栗蓉馅麻球的做法与步骤

1. 1.

   每个麻球的用料：按皮20g、馅10g的比例操作，糯米粉、盐、糖、泡打粉粗搅拌一次

2. 2.

   放入猪油、栗子蓉，用手稍微揉搓搅拌均匀，不要有大的块块

3. 3.

   放入温水不断揉搓成均匀的面团，上面描述的水量可视实际情况适当增减

4. 4.

   用保鲜模包好醒发3小时（俺操作的室温为27度）

5. 5.

   取出醒好的面团，搓成长条状

6. 6.

   取20g面团，用手捏成小碗状

7. 7.

   包入10g的栗子蓉

8. 8.

   包好后搓圆

9. 9.

   让搓好的小球表面蘸点水，滚上炒香的白芝麻，要让每个面都滚均匀喽

10. 10.

    做好的麻球初胚

11. 11.

    小锅倒入油，烧制起少量的油泡，大约五成的油温。小心放入麻球初胚

12. 12.

    炸的过程要注意控制油温，不能过度沸腾，始终保持小沸即可。不断小心的搅拌，使麻球的每个面受热均匀

13. 13.

    待麻球浮起后3～5分钟，做第一次的按压，用勺子沿着锅边小心按压麻球，待重新膨胀后再次按压，连续按压3～4次

14. 14.

    炸好的麻球是初胚的两倍大，捞起沥干油

15. 15.

    刚炸好的麻球不要重叠放置，以免互相挤压影响外观。如果麻球塌陷，用五成油温回炸一次即可