鸡丝花卷
鸡丝花卷的做法说明
今天做的鸡丝花卷，是我的一个面点习作，味道可以很负责的告诉大家——好吃！但外观还是有待改进哈，虽然这是俺按照课程上老师的教法已经做了两回的结果。做面点和烘焙一样，都是手艺活，难免要个熟能生巧的过程，没有一步登天的捷径。路过的高手请包涵哈～
鸡丝花卷的做法与步骤
- 1.
面团：中筋面粉500g、干酵母5g、色拉油10g、细白糖30g、水265g（水的用量为参考量）。馅料:鸡肉、火腿、香葱、盐、油、胡椒粉。准备好葱花、熟鸡腿肉丁（鸡腿放蒸笼上蒸12分钟，待凉后去骨，切成细丁）、火腿丁
- 2.
把面团的所有配料倒入盆内，面粉、酵母和糖先粗步混匀后再加入油和水
- 3.
混合并搓成均匀柔软的面团，室温放置醒发5分钟
- 4.
案板上撒上干面粉防粘，用擀面杖擀成长椭圆形
- 5.
刷子刷去多余的面粉
- 6.
将葱花、火腿丁和鸡肉丁用盐和胡椒粉抓均后，均匀的铺在面片上。（馅料不要事先放入味料，以免出水）
- 7.
用手轻压馅料按实
- 8.
小心卷起面片，如图
- 9.
用手稍微按压使严实
- 10.
用刀切7下，前6刀不要切到底，第7刀切断
- 11.
用手小心拿起切好花的面团，放在左手的大拇指上，左手食指捏住一端，右手大拇指、食指捏住一端，小心用力一拉，把面团的面线拉长后卷入底部整形
- 12.
把做好的花卷放在油纸上
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【鸡丝花卷】做法二
- 14.
一～六步是一样的
- 15.
用手轻压馅料按实
- 16.
把面片均等的切成三块，如图
- 17.
小心迭起，用刀切成1.5厘米宽的面线
- 18.
手取起一小撮，大约6～7条，右端向底部盘好后，再将左端也同法盘好，放在油纸上
小贴士
花卷，中式面点的一种，在《孟老师的中式面食》中把它归为馒头的一类变身，即是“花式馒头”的意思。
花卷用的是发酵面团，通过切、拉、卷、绕、包等动作做出各式好看的样子来，在面皮上加入葱花，就是香葱花卷，加入培根就是培根花卷。。。。加入鸡丝就是今天做的鸡丝花卷了哈～。
花卷的折叠法，在俺知道的范围内归类一下，大约有四到五种，今天做的是其中两种，适合面皮内加入馅料较多的两种卷法。
今天做的鸡丝花卷，是我的一个面点习作，味道可以很负责的告诉大家——好吃！但外观还是有待改进哈，虽然这是俺按照课程上老师的教法已经做了两回的结果。做面点和烘焙一样，都是手艺活，难免要个熟能生巧的过程，没有一步登天的捷径。路过的高手请包涵哈～
