香橙戚风

香橙戚风的做法与步骤

1. 1.

   橙子用开水浸泡几分钟，刷洗干净，擦干。用刮刀取5g橙皮，和玉米油混合备用

2. 2.

   取橙皮屑时，只取表面黄色部分，不要刮到白色筋膜，那部分发苦，会影响蛋糕口感

3. 3.

   橙子对半切开，挤出橙汁备用。留35g即可，其它喝掉或吃掉

4. 4.

   低筋面粉过筛两次备用

5. 5.

   用分蛋器分离出蛋黄和蛋清，分别盛装在两个盆里

6. 6.

   蛋黄加15g细砂糖，搅打均匀至糖基本溶解

7. 7.

   加入橙汁、玉米油、橙皮屑，搅拌均匀

8. 8.

   筛入步骤3中已过筛两遍的低粉，搅拌均匀。此时可以将烤箱预热上，150度

9. 9.

   挤2-3滴柠檬汁到蛋清中

10. 10.

    电动打蛋器低速打出粗泡后，加入一半糖量（30g糖的一半），高速打发

11. 11.

    打至蛋白体积变大时，加入剩下的糖继续打发

12. 12.

    打发至接近干性发泡

13. 13.

    捞起1/3量的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再加入余下的蛋白，翻拌均匀

14. 14.

    将拌好的面糊缓缓倒入模具中。倒好后，端住模具在桌面上震两下。放入预热好的烤箱内，150度，中下层，45分钟。出炉后立刻倒扣，完全冷透后脱模