香辣烤鱼

香辣烤鱼的做法与步骤

1. 1.

   将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟

2. 2.

   将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）

3. 3.

   炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香

4. 4.

   加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味

5. 5.

   加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火

6. 6.

   将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可

7. 7.

   炒锅洗净烧热，油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌