团团圆圆
团团圆圆的做法说明
团团圆圆
这道菜明眼人可能一眼就看出来了，其实就是有肚子里很有货的狮子头+虎皮鹌鹑蛋。这次我将这两个菜同时一起做，既品尝了2种风味，也给这道团圆菜带来了更多的寓意。
团团圆圆的做法与步骤
- 1.
鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用
- 2.
猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒
- 3.
将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性
- 4.
双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内
- 5.
两手左右交替摔打，将內部空气排出，使做成的狮子头结实一点
- 6.
油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色
- 7.
将鹌鹑蛋炸至表面金黄色
- 8.
开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生
- 9.
将菜心摆盘装好
- 10.
锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁
- 11.
火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干
- 12.
锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡
- 13.
肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘（我为了拍照好看只放了一个狮子头）。用枸杞装饰菜心
- 14.
勾好的芡汁浇在菜上
- 15.
赶紧趁热食用吧
小贴士
1、如果没有荸荠，可以换成藕或山药。
2、加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话，可以加风干的馒头屑。
