圆茄炖菜
圆茄炖菜的做法与步骤
- 1.
茄子切成大方块
- 2.
撒盐，抹匀
- 3.
将抹过盐的茄子放置在烤网上30分钟（下面接烤盘），去除茄子的涩味。茄子里面会有水份析出，要是没有，就再撒点盐，过10分钟，要是还没有水份就进行下一步
- 4.
将茄子浸入水中，洗去涩味和盐分
- 5.
将茄子捞出，控干水份，不然一会儿炸的时候会溅油
- 6.
油锅内放油烧热，放入茄子炸至上色，捞出，控干油份
- 7.
西红柿用开水快速汆烫，去皮，切成小丁。水开，将西红柿丢进去2秒钟就可以捞出来扒皮很简单
- 8.
西红柿切丁，洋葱切丁，蒜切末，腰果掰开（不掰更好）备用
- 9.
炒锅烧热，放入橄榄油少许
- 10.
放入蒜末、洋葱爆香
- 11.
放入腰果，煸炒
- 12.
放入西红柿煸炒，尽量将西红柿捣烂
- 13.
倒入红酒，加热至酒精挥发
- 14.
放入炸好的茄子，煸炒片刻，放入盐、胡椒粉搅拌
- 15.
出锅前放点白砂糖，煸炒出锅
- 16.
锅内加水放点点盐，水开，放入面条煮熟。捞出，控水，投放入浸有冰块的盆内。被浸过冰水的面条劲道、冰爽还通透哦
- 17.
好了，捞点面条，配上圆茄炖菜，开吃吧
小贴士
1、茄子一定要事先去除涩味，这样口感更好。
2、西红柿切小丁，炒的时候尽量将其弄碎，弄烂。还可以换成番茄酱，要是番茄酱就在最后放就可以了。
3、煮面条的时候放点点盐，可以防止粘连，面条也会更加的劲道。
4、冰水拔过的面条更劲道，不易粘，口感爽，冰块是关键，但是冻冰块最好用矿泉水，别用生水吃了面条拉肚子就不好了！
