白菜大肉包
白菜大肉包的做法说明
白菜大肉包
白菜大肉包的做法与步骤
- 1.
腌肉。挑选上好的五花肉切丁，放入酱油、胡椒粉，姜末，豆瓣酱、盐鸡精搅拌均匀，腌一小时以上
- 2.
白菜馅包子，腌肉是关键，豆瓣酱腌肉或者是甜面酱腌肉都可以，不过我喜欢我们老家特制的面酱再就是豆瓣酱
- 3.
白菜是比较容易出水的馅料，所以有人会提前挤去水份。我喜欢原汁原味，有个窍门一直用，出水不算很多，吃起来汤汁却丰富，口感极棒！总结起来：就是油包裹，晚放盐，动作快
- 4.
大白菜切细丁，放入少许油搅拌，窍门一：用油将其包裹，形成保护膜，减少白菜出水
- 5.
放入大葱，搅拌均匀
- 6.
面揉好之后，将腌好的肉放入白菜和大葱中，搅拌均匀。窍门二：先别急着跟肉馅搅拌到一起，这样可以减少出水
- 7.
窍门三：包的时候快速，别等白菜腌出水了再包。捏合要牢靠，不然醒发的时候也会漏汤
- 8.
温水化开发酵粉，将面粉放入，和成面团，放置在温暖的地方发酵
- 9.
发至两倍大，中间有较大空洞，就说明发酵完成。关键点1：发酵一定不能只看时间，而是要观察状态。发酵跟时间、温度、发酵粉的数量和质量都是有关的，不能单独拿出任何一个来衡量是否发酵到位
- 10.
发酵好的面团，用力反复揉，揉成劲道的面团
- 11.
揪成合适大小的面剂
- 12.
擀成圆皮
- 13.
用勺子挖上馅料，用勺背压实
- 14.
包成大包子。一个摺一个摺，顺时针方向捏合，到最后在朝反方向捏一下，中间即成圆形小窝
- 15.
照此方方将包子全部包起来。关键点2：放在温暖的地方醒发，这个时间也很关键，包子发的好不好，也要看这个步骤哦，所以千万别着急
- 16.
蒸锅加水，篦子上面刷油，将包子码在上面，大火。冒热气之后，烧20分钟关火。关键点3：关火之后千万别急着开锅盖，再等5-8分钟，等发酵的状态稳定了再开，就不会回塌了
