炖肉丸儿
炖肉丸儿的做法与步骤
- 1.
葱姜切碎，放入碗内，倒入热水，浸泡成葱姜水，可以再放点花椒，更出味
- 2.
猪肉馅买回，再用刀剁成茸
- 3.
加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精调匀，按照一个方向，搅拌如葱姜水
- 4.
将马蹄剁碎，成细末
- 5.
将马蹄末搅拌入肉糜中。（以上制做步骤是豆腐皮猪肉卷的制做过程，不是肉丸的规范制作。）
- 6.
将肉馅放在手心，攥攥，让肉糜自虎口处钻出，用勺子挖下来，正好就是圆形肉丸儿
- 7.
锅内放油，烧热，将挖出来的肉丸放入，中火炸至金黄色即可
- 8.
小砂锅放水，将肉丸儿放入
- 9.
放入耗油
- 10.
放入生抽
- 11.
放入白砂糖
- 12.
小火炖20分钟，让肉炖至软烂，汤汁浓稠
- 13.
小油菜焯水，摆在盘底
小贴士
1、猪肉馅买现成的，但是买回来之后要继续剁剁。
2、加入葱姜水比直接剁入葱姜味道好些。搅拌的时候要按照一个方向，一点点加入，慢慢搅拌，直至肉糜有粘性为止。
3、攥肉的时候，虎口处稍松，肉馅就从虎口处钻出，而不会自底部出来了，要是感觉不圆，可以用拇指将其刮入手心，再次攥。
4、酱汁调的时候不要再放盐了，本身肉丸是咸的，加少许耗油和生抽调味即可。
