韭菜盒子饼
韭菜盒子饼的做法与步骤
- 1.
玉米面和面粉混合，玉米面占到20-30%即可，玉米面的粘度不够，所以全部都是玉米是和不成面团的
- 2.
慢慢加入清水，边加水，边用筷子搅拌
- 3.
用手揉成面团，面团要稍微软点。面团和好，用湿布盖住，或者用保鲜膜包起来，静置，饧一会，这个时间准备馅料
- 4.
韭菜洗净，切成小细段
- 5.
将鸡蛋打入碗内
- 6.
放入白胡椒粉、虾皮，加入盐、油、鸡精、香油，搅拌均匀
- 7.
将饧好的面团揉成光滑的面团，搓长条，揪成大小合适的面剂
- 8.
按压
- 9.
上下都放上面粉，用擀面杖擀成大小合适的圆饼
- 10.
一个饼擀完，将其覆在箩上面，中间位置形成天然凹槽
- 11.
将调好的鸡蛋韭菜馅倒入箩内
- 12.
将另一张面饼覆在上面，盖住韭菜馅
- 13.
用手按压，将其紧紧压实，防止蛋液外漏
- 14.
用擀面杖将多余的边边擀掉
- 15.
带着箩，将弄好的箩一起倒入锅内，饼自动掉落锅内
- 16.
平底锅烧热，两面煎至金黄色即可，吃时可以切割成段，方便食用
小贴士
1、玉米面的粘度不高，不足以和成面团，所以只能跟面粉掺和，也不能掺的过多。当然，不加玉米面也是可以的。
2、面饼的厚度，不是恒定的，你随便发挥就好了，厚薄均可。
3、韭菜择好，洗净，在清水中浸泡，可以去除部分的农药残留。
4、这个小箩，一般在市场卖农产杂品的地方出售，就是卖坛子、碗之类的地方。
5、用小箩带着盒子饼放入锅内的时候，需要先将锅子拿离火源，因为箩的中间是塑料的网网，遇火很容易烧化掉了。
