淡水鱼丸
淡水鱼丸的做法说明
淡水鱼丸
淡水鱼丸的做法与步骤
- 1.
将洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松
- 2.
用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来
- 3.
如果怕有鱼刺，可以用手揉鱼肉，有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的，所以把手弄伤了，只好戴上手套来做了，不戴手套会更容易发现鱼刺）
- 4.
把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥
- 5.
把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里
- 6.
鸡蛋取出蛋白
- 7.
把蛋白倒进装有鱼泥的盆里
- 8.
加入料酒
- 9.
加入玉米粉
- 10.
用筷子搅拌均匀
- 11.
用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥
- 12.
搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复4-5次
- 13.
鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了
- 14.
用左手抓起一把鱼浆
- 15.
握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球
- 16.
再用汤匙顺势刮出丸子
- 17.
锅内放水烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了
- 18.
将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却
小贴士
1、用汤匙刮出丸子的时候，在旁边放一碗水，每刮一次，就把匙子放到清水里沾一下，这样丸子就不会沾在匙子上。
2.
制作鱼丸的鱼肉，一定是要新鲜的，这样做出的鱼丸才美味。
3、如果只是大人吃，可以忽略挑鱼刺那个步骤，直接把鱼泥剁碎就行了。吃的时候会有点小刺，不太有影响。
