辣炒鳝片

辣炒鳝片的做法与步骤

1. 1.

   【准备】

2. 2.

   买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可

3. 3.

   水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲

4. 4.

   儿，炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷）

5. 5.

   鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到

6. 6.

   捞出后放在温水下冲洗

7. 7.

   将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉

8. 8.

   洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用

9. 9.

   【做法】

10. 10.

    小火，油温放入葱、姜、花椒炒香

11. 11.

    然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放

12. 12.

    放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下

13. 13.

    紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒

14. 14.

    边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒

15. 15.

    当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火